Удача в фермерстве зависит не только от усилий человека, но и от погоды. В этом лично убедилась молодая фермерша Дария Латала (Daria Latała), которая заботится о своем маленьком хозяйстве в Вавженчицах, расположенном недалеко от Кракова. Но хотя семейная ферма и небольшая, пользы от нее много – и не только для владелицы. Хозяйство “JeDynie” известно далеко за пределами Кракова, прежде всего, тыквами, которыми Дария заинтересовалась еще до того, как они стали модными на польских столах. Она смело экспериментировала с новыми сортами овощей, трав и съедобных цветов, сочетала традиции с современностью, и успех не заставил себя ждать, пишет krakow-name.eu.
О том, как хобби стало миссией
Еще с детства Дария помогала родителям по хозяйству, знала, как пахнет свежая земля, и что значит тяжелый труд. Потом попробовала другой путь: учеба, карьера, большие города. Но судьба – иногда в виде семейных вызовов – вернула ее назад, к корням. Сначала – чтобы помочь родителям. А со временем – создать собственное дело. То, что начиналось, как увлечение, постепенно превратилось в фермерский проект. Дела шли все лучше, а вместе с этим формировалась уверенность: путь, который привел назад, к ферме – не был случайным.
Так появился бренд “JeDynie” – фермерская инициатива, начавшаяся с тыквы, но давно вышедшая за ее пределы. Хотя тыква все равно осталась королевой на грядках Латалы и одновременно – овощем для экспериментов. В 2020-х годах фермерша выращивает множество ее разновидностей – от традиционных до экзотических. Сама хозяйка точно не знает, сколько существует видов тыкв, но убеждена, что более 1000. У себя на участке посадить все было бы невозможно, но большинство сортов она выращивала и пробовала на вкус.
И среди всех красок фермерского сезона особое место на столе Дарии занимает тыква сорта “Деликата”. Фермерша уверена: именно эта запеченная мякоть – идеальный баланс вкуса, эстетики и скорости приготовления. Любимица среди десятков других, она растет на этой земле уже не первый год и даже умеет удивлять: из нее получается еще и очень вкусный ликер. Хозяйка делает немного запасов, чтобы дарить друзьям и близким.
Овощи с идеей
Однако настоящий тренд “JeDynie” – не только тыква, а биоразнообразие. Если морковь, то – фиолетовая, желтая, белая. Если перец, то – обязательно красный, шоколадный и еще какой-нибудь на грани ботанической фантазии. Такая стратегия не только привлекает покупателей, но и превращает ферму в маленькую лабораторию. Иногда клиенты сами сеют семена с прошлого сезона и приносят “новые виды”, которые непросто идентифицировать, ведь это – настоящие гибриды. Но фермерша с удовольствием комментирует такие попытки, даже если сама придерживается проверенных сортов ради стабильного результата.
По мнению пани Дарии, на польских полях, среди дождей, ветра и солнца, созревает не только урожай – формируется философия жизни. Здесь все по-настоящему: от пряного аромата свежесобранных овощей до уставших рук, погруженных в землю. Латала не ограничивается только работой на земле. Она смотрит кулинарные шоу, ведет блоги, советуется с покупателями. Они часто спрашивают, предлагают – и ферма меняется вместе с ними. Сезон – это время максимальной нагрузки, когда нужно успеть все: защитить урожай от града, диких животных и одновременно – отправить заказы, ответить на запросы, вовремя собрать плоды. Цель Латалы – быть героиней на своем поле. Поэтому ни один овощ не должен пропасть зря.
Там, где у овощей есть имена
Однако у романтики фермерства есть и другая, суровая сторона. Поле – это не только место работы, но и ежедневная арена противостояния со стихией. Один день дарит щедрый урожай, другой – разрушительный град, вырывающий побеги с корнем. Без цветов нет опыления, без опыления – плодов. А если даже удастся сохранить растение, вегетационный период не всегда позволит ему дать спелые плоды. В поле важны каждая минута, градус, даже облачко. Об этом молодая фермерша часто рассказывает в своем блоге “JeDynie” на Facebook.
А еще о том, что сельское хозяйство – это не только почва и растения. Это жизнь в грязи, под палящим солнцем, в мороз, под ночными ветрами. Физически и морально это изнурительно. Но несмотря ни на что, Дария получает от такой работы огромное удовольствие, ведь родная земля поддерживает, дарит тишину, пространство, возможность побыть наедине с собой. А еще – смысл жизни. Это тот тип бизнеса, который не про контроль, а про сотрудничество с природой. Планировать здесь можно лишь условно. Сорта и семена Латала выбирает заранее, учитывает температуру, осадки, продолжительность светового дня, ведь они могут стать как союзниками, так и противниками. По словам Дарии, фермерство требует не только технических знаний, но и выдержки. А еще учит смирению и устойчивости к стрессу.
Овощи сезона как зеркало перемен
Дарья выращивает овощи честно: без химикатов и отдельных грядок “для себя”. То, что попадает на столы клиентов, выращено и собрано так же, как и для собственной семьи. Чаще всего, ассортимент диктует погода, а не каталог. И когда сезон меняет ритм, самыми ценными становятся те клиенты, которые эти тонкости понимают. Они не обижаются, если не удается купить желанный сорт перца, а берут то, что уже созрело. И готовят на кухне с легкостью и доверием.
Малое семейное хозяйство не имеет мощных перерабатывающих линий, все делается вручную, поэтому и урожайность ниже, даже несмотря на использование органических средств защиты. Но настоящие ценители фермерской продукции ценят не количество. А вкус и честность, поэтому продукцию пани Латалы знают далеко за пределами Кракова. Каждая коробка овощей, доставленная фермершей, – это свежее приветствие с поля, собранное, упакованное и отправленное в тот же день. И клиенты это очень ценят. А еще – доверяют, что для Дарьи особенно важно.
Земля, которая учит гибкости
Дарья убеждена, что на польской земле можно свободно выращивать и импортные овощи, например, новозеландский шпинат, который прекрасно чувствует себя на новых почвах. Среди тех, кто верит в силу адаптации вместо химии, – новое поколение фермеров. В их теплицах мирно сосуществуют классический масляный салат и азиатские культуры: пак-чой, стручковый горошек, разновидности салатов, которые раньше казались “иностранцами”. И все это – без стимуляторов роста. Секрет – в гибкости: анализ почвы, умение слушать сезон, а главное – готовность вовремя отказаться от того, что не работает. Именно так с поля Дарьи исчезла бамия: хоть и хорошо росла, но вегетационный период был слишком коротким, а затраты – высокими. Цена за килограмм стала бы чрезмерной для покупателей.
Но при этом молодая фермерша отмечает, что односельчане не всегда принимают новую логику. Хватает ферм старой школы: большие поля с одной культурой, выращенной для массового экспорта, знакомые механизмы, привычные тракторы. Это модель, которую практиковали еще их родители. Такой подход может дать стабильность, но вместе с тем – низкие цены, истощение земли, потерю контроля над качеством продукции. Однако убедить людей сложно, да Дарья к этому и не стремится. Она уверена, что новая система постепенно будет крепнуть и побеждать, нужно только время.
Новаторские подходы и решения
Молодая фермерша в разговоре с журналистами сожалела о том, что молодежь все чаще покидает деревню. Да, тяжелый труд, нерентабельность, убеждение, что у овощного бизнеса нет будущего. Семейные фермы изматывают, а старшее поколение боится новаторских подходов. А вот молодые хозяева, как и Дарья, доказывают свою правду не словами, а делами. Много времени проводят в соцсетях, делятся опытом, вместе решают проблемы. Старые фермеры не понимают, зачем “зря болтать в интернете”. Но это – только до того момента, когда об овощах молодых владельцев начинают говорить шеф-повара престижных ресторанов, а их продукция становится частью гастрономической культуры.
Фактически все решает уже не столько опыт, сколько репутация. Именно ее Дарья называет самым ценным “урожаем” для тех, кто выращивает овощи с любовью и пониманием. Ведь речь уже не просто о вкусных помидорах, кабачках, огурцах и картошке, это новая сельская культура, где фермерство становится не данью традиции, а осознанным выбором. Тогда важны не только урожаи, но и отношения – с землей, клиентами, будущим. Потому что важные перемены начинаются не с громких деклараций, а с того, как растет салат, с доверия и понимания, что локальный продукт – это не компромисс, а качество, которое можно почувствовать на вкус.