Среди узких улочек Кракова можно найти настоящий уголок Средиземноморья, это “Oliwki etc” – небольшая, но амбициозная гастрономическая компания, которая уже успела завоевать сердца ценителей качественной кухни. Основатели бренда Моника и Марцин (Monika i Marcin) с самого начала поставили перед собой простую, но смелую цель – дарить людям вкус настоящих средиземноморских деликатесов: всегда свежих, натуральных и приготовленных с душой, пишет krakow-name.eu.
Вкус как стиль жизни
Одними только блюдами Италии или Греции супруги не ограничиваются. В своем меню они мастерски сочетают традиционные средиземноморские рецепты с польскими нотками, создавая собственный неповторимый гастрономический стиль. Оливки, маринованные в свежих травах, классическое песто и его сезонные вариации, хумус, оливковые пасты и авторские салаты – все это уже знают и любят постоянные клиенты. Причем, не только мясоеды: в ассортименте немало веганских и вегетарианских позиций, которые ничуть не уступают по вкусовой насыщенности. “Oliwki etc” – это больше, чем магазин деликатесов; основатели называют свою работу гастрономической философией, где каждый продукт – результат тщательного отбора, любви к еде и желания делиться лучшим.
Идея, которая появилась как “что-то для себя”, не случайно стала узнаваемым гастрономическим брендом в Кракове. Его основатели Моника и Марцин открыли для себя новый вкус, находясь в эмиграции, и решили поделиться им с соотечественниками. Марцин рассказал, что их возвращение совпало с тем временем, когда в стране начала формироваться новая осознанность. В Варшаве открылись первые завтраковые рынки, которые стали площадкой для тех, кто хотел чего-то вкуснее, чем в стандартных супермаркетах. В Кракове – Арт- и продовольственный рынок на Старом Клепарже. Спрос был немалый, и супруги решили присоединиться к этому процессу.
Дольче вита по-краковски
Начинали с малого – один день в неделю на Старом Клепарже. Но интерес горожан к новой кухне быстро рос, пришлось добавить субботы и вторники. Открывали новые локации, постепенно расширяли ассортимент. Сначала предлагали только оливки, хумус, песто и салаты, позже расширили категории. В 2020-х годах “Oliwki etc” можно увидеть в разные дни во многих районах Кракова: Старый Клепарж (Stary Kleparz), площадь на Ставах (Plac na Stawach), площадь Нововейская (Plac Nowowiejski) и площадь Бенчицкого (Plac Bieńczycki), Рыдля в Броновице (Plac Rydla w Bronowicach), Дембницкий рынок (Targ Dębnicki). Кроме того, работает магазин “Oliwki etc” в Заблоце (Zabłociu). В Варшаве продукция бренда доступна в Вилянуве (Wilanowie), Хале Мировской (Hali Mirowskiej) и, конечно, на популярном Завтраковом рынке (Targ Śniadaniowy), который работает по выходным летом.
Основатели постоянно экспериментируют с рецептами. ПаниМоника рассказала журналистам, что они предлагают даже сезонные варианты песто, например, с черемшой в апреле-мае. Но есть и традиционные изделия – песто из запеченного перца и грецких орехов. Наибольшее удовольствие для супругов – это когда покупатели приходят снова и говорят, что продукты такие же вкусные, как и в первый день открытия магазина. Да, качество – это принцип, которому “Oliwki etc” никогда не изменяет. По словам Марцина, выбор поставщиков – это не только вопрос цены. Иногда владельцам приходится самим искать необходимый товар, ездить за ним и дегустировать. Но постепенно появились постоянные надежные поставщики, которым полностью доверяют.
Из Ирландии – на краковский рынок
Идея основать бизнес с оливками у супругов родилась не в офисе, а на рынке. Марцин рассказал журналистам, что в Ирландии они случайно попали в сообщество гастрономических энтузиастов – людей, которые готовили еду своими руками, с увлечением и глубокой приверженностью качеству. Женщина с севера Ирландии варила отличные овечьи сыры, чешка пекла хлеб, а испанка готовила тортильи, от которых невозможно было оторваться. Эти полезные знакомства завязывались на местных фермерских рынках, которые напоминают краковские, но с многовековой традицией.
Основатель компании отметил, что они с женой сразу поняли, что именно такие рынки – с открытой атмосферой, запахами специй и сыров – станут их делом жизни. Пани Моника согласилась, что многие их идеи родились именно во время путешествий. В отпусках они выбирали не туристические, а кулинарные маршруты. Изучали оливки разных сортов в Греции, Испании, Италии, Франции, Марокко и постепенно открыли для себя, что это не просто зеленые или черные плоды, а настоящая палитра вкуса. Супругам стала близка философия “dolce vita” – наслаждение жизнью через простые, но глубокие эмоции. В их случае – через вкусную еду.
Натурально, локально, с душой
Собственное производство – тоже принципиальное решение основателей. Все , что они предлагают на продажу, изготавливается вручную. Марцин рассказал: сами нарезают, смешивают, готовят и упаковывают, у них отличная команда, которая сформировалась за многие годы. Ключевой принцип бренда с первого же дня был сформулирован четко: никогда не продавать ничего, что не поставили бы на собственный стол. Это значит – только здоровые ингредиенты, ручная работа, никаких консервантов или пастеризации. Только оливковое масло первого отжима, свежая зелень, натуральные специи.
На прилавках магазина – настоящий гастрономический атлас. Оливки всех видов: настоянные на травах, фаршированные или в классическом виде. Рядом – хумус с разнообразными вкусами, песто – от традиционного базиликового до сезонного, например, тыквенного. Ассортимент постоянно обновляется, дополняется новыми вариациями, созданными из самых свежих ингредиентов. Компания также предлагает авторские соусы на основе феты, козьих или овечьих сыров, вегетарианские и веганские салаты, хариссу, тапенаду. Деликатесы дополняют вяленые помидоры, артишоки и долмада. Последней новинкой стал выдержанный 12 лет бальзамический уксус из Модены.
Что стоит за успехом?
Но не все так гладко, как может показаться. Несмотря на небольшой масштаб, бренд постоянно ощущает на себе все глобальные изменения. События вроде пожаров в Греции и Италии, засух, пандемий или колебаний курса евро напрямую влияют на бизнес. Проблемы с логистикой, рост цен, нехватка урожая – все это осложняет работу с поставщиками и производителями. Например, когда оливковые рощи южной Италии были поражены болезнью, урожай значительно сократился. Оливки пришлось транспортировать под охраной из-за массовых краж, что сразу отразилось на ценах.
Но несмотря на все вызовы, команда “Oliwki etc” старается сохранять темп и энтузиазм. Продукция пользуется стабильным спросом, покупатели возвращаются за любимыми вкусами, открывают для себя новые. Бренд продолжает развиваться и не боится экспериментов – как в рецептах, так и в форматах продаж.
Рецепт краковского гастроуспеха
Кухня, как способ жизни, натуральность, как принцип, качество, как обещание – компания “Oliwki etc” превратила гастрономию в опыт, а обычный обед – в путешествие по Средиземноморью, не покидая Кракова. Именно поэтому бизнесы вроде “Oliwki etc” играют важную роль в гастрономическом и культурном ландшафте города. Они не только обогащают традиционную кухню аутентичными средиземноморскими вкусами, но и способствуют развитию культуры потребления качественной, натуральной еды. Благодаря таким инициативам, растет интерес к локальным рынкам, ремесленному производству и сезонным продуктам.
Кроме того, “Oliwki etc” поддерживает устойчивую экономику, создавая рабочие места и сотрудничая с проверенными поставщиками. Моника и Марцин объединили вокруг себя сообщество осознанных потребителей, которые ценят не только вкус, но и честное происхождение продукта. В Кракове, где традиции сочетаются с современностью, такие инициативы становятся живыми очагами гастрономической культуры, и это чрезвычайно важно.