Серед вузьких вуличок Кракова можна відшукати справжній куточок Середземномор’я, це “Oliwki etc” – невелика, але амбітна гастрономічна компанія, що вже встигла завоювати серця поціновувачів якісної кухні. Засновники бренду Моніка та Марцін (Monika i Marcin) з самого початку поставили перед собою просту, але сміливу мету: дарувати людям смак справжніх середземноморських делікатесів – завжди свіжих, натуральних і приготованих із душею, пише krakow-name.eu.
Смак як стиль життя
Лише стравами Італії чи Греції подружжя не обмежується. У своєму меню вони майстерно поєднують традиційні середземноморські рецепти з польськими нотками, створюючи власний неповторний гастрономічний стиль. Оливки, мариновані у свіжих травах, класичне песто та його сезонні варіації, хумус, оливкові пасти та авторські салати – усе це вже знають і люблять постійні клієнти бренду. Причому не лише м’ясоїди: в асортименті чимало веганських та вегетаріанських позицій, які анітрохи не поступаються у смаковій насиченості. “Oliwki etc” – це більше, ніж крамниця делікатесів, засновники називають свою роботу гастрономічною філософією, де кожен продукт – результат ретельного відбору, любові до їжі та бажання ділитися найкращим.
Ідея, яка з’явилася як “щось для себе” не випадково стала впізнаваним гастрономічним брендом у Кракові. Його засновники Моніка та Марцін відкрили для себе новий смак, коли перебували в еміграції, й вирішили ним поділитися з поляками. Марцін розповів, що їхнє повернення збіглося з часом, коли у країні почала формуватися нова харчова свідомість. У Варшаві відкрилися перші сніданкові ринки, які стали майданчиком для тих, хто хотів чогось смачнішого, ніж у стандартних супермаркетах. У Кракові – продовольчий базар у Старому Клепаржі. Попит був чималий, і подружжя вирішило приєднатися до цього процесу.
Дольче віта по-краківськи
Починали з малого – один день на тиждень у Старому Клепаржі. Але інтерес містян до нової кухні швидко зростав, довелося додати ще й суботи та вівторки. Відкривали нові локації, поступово розширювали асортимент. Спочатку пропонували лише оливки, хумус, песто та салати, згодом розширили категорії. У 2020-х роках “Oliwki etc” можна побачити у різні дні у багатьох районах Кракова: Старий Клепарж (Stary Kleparz), площа на Ставах (Plac na Stawach), площа Нововейська (Plac Nowowiejski) та площа Бєньчицького (Plac Bieńczycki), Ридла у Броновіце (Plac Rydla w Bronowicach), Дембницький ринок (Targ Dębnicki). Крім того, працює крамниця “Oliwki etc” у Заблоці (Zabłociu). У Варшаві продукція бренду доступна у Вілянуві (Wilanowie), у Халі Міровській (Hali Mirowskiej) і, звісно, на популярному Сніданковому ринку (Targu Śniadaniowym), який щовихідних працює влітку.
Засновники постійно експериментують з рецептурами. Пані Моніка розповіла журналістам, що вони пропонують навіть сезонні варіанти песто, наприклад, на межі квітня та травня – з диким часником. Але є й традиційні вироби – песто з грильованого перцю та волоських горіхів. Найбільше задоволення для подружжя – це коли покупці приходять знову й кажуть, що продукти такі ж смачні, як і у перший день відкриття крамниці. Так, якість – це принцип, якому “Oliwki etc” ніколи не зраджує. За словами Марціна, вибір постачальників – це не лише про ціну. Іноді власникам доводиться самим шукати необхідний товар, їздити за ним та дегустувати. Але поступово з’явилися постійні надійні постачальники, яким власники довіряють.
З Ірландії – на краківський базар
Ідея започаткувати бізнес з оливками у подружжя народилася не в офісі, а на ринку. Марцін розповів журналістам, що в Ірландії вони випадково потрапили до спільноти гастрономічних ентузіастів – людей, які готували їжу власноруч, із захопленням та глибокою повагою до якості. Жінка з півночі Ірландії варила чудові овечі сири, чешка пекла хліб, а іспанка готувала тортильї, від яких неможливо було відірватися. Ці корисні знайомства зав’язувалися на місцевих фермерських ринках, які нагадують краківські, але – з багатовіковою традицією.
Засновник компанії відзначив, що вони з дружиною якось одразу зрозуміли, що саме такі ринки – з відкритою атмосферою, запахами спецій і сирів – стануть їхньою справою життя. Пані Моніка погодилася, що багато їхніх ідей народилося саме під час подорожей. Під час відпусток вони обирали не туристичні, а кулінарні маршрути. Досліджували оливки різних сортів у Греції, Іспанії, Італії, Франції, Марокко й поступово відкрили для себе, що це не просто зелені чи чорні плоди, а справжня палітра смаку. Подружжю стала близькою філософія “dolce vita” – задоволення від життя через прості, але глибокі емоції. В їхньому випадку – через смачну їжу.
Натурально, локально, з душею
Власне виробництво – теж принципове рішення засновників. Все, що вони пропонують на продаж, виготовляють вручну. Марцін розповів: самі ріжуть, змішують, готують та пакують, у них чудова команда, яка сформувалася за кілька років. Ключовий принцип бренду з першого ж дня роботи сформулювали чітко: ніколи не продавати нічого, що не поставили б на власний стіл. Це означає – тільки здорові інгредієнти, ручна робота, жодних консервантів чи пастеризації. Лише оливкова олія першого віджиму, свіжа зелень, натуральні спеції.
На полицях крамниці – справжній гастрономічний атлас. Оливки всіх видів: настояні на травах, фаршировані або у класичному вигляді. Поруч – хумус із різноманітними смаками, песто – від традиційного базилікового до сезонного, як-от гарбузове. Асортимент постійно оновлюється, доповнюється новими варіаціями, створеними з найсвіжіших інгредієнтів. Компанія також пропонує авторські соуси на основі фети, козячих або овечих сирів, вегетаріанські та веганські салати, харіссу, тапенаду. Делікатеси доповнюють в’ялені помідори, артишоки й долмаде. Останньою новинкою став витриманий 12 років бальзамічний оцет із Модени.
Що стоїть за успіхом?
Але не все так гладенько, як може здатися. Попри незначні масштаби, бренд постійно відчуває на собі всі глобальні зміни. Події на кшталт пожеж у Греції та Італії, посух, пандемій чи коливань курсу євро безпосередньо впливають на бізнес. Проблеми з логістикою, зростання цін, неврожаї – все це ускладнює роботу з постачальниками та виробниками. Наприклад, коли оливкові гаї південної Італії були вражені хворобою, врожай суттєво скоротився. Оливки довелося транспортувати під охороною через масові крадіжки, що одразу позначилося на цінах.
Та попри всі виклики, команда “Oliwki etc” намагається зберігати темп та ентузіазм. Продукція має постійний попит, покупці повертаються за улюбленими смаками, відкривають для себе нові. Бренд продовжує розвиватися й не боїться експериментів – як у рецептах, так і у форматах продажу.
Рецепт краківського гастроуспіху
Кухня як спосіб життя, натуральність як принцип, якість як обіцянка – компанія “Oliwki etc” перетворила гастрономію на досвід, а звичайний обід – на подорож Середземномор’ям, не покидаючи Кракова. Саме тому бізнеси на кшталт “Oliwki etc” відіграють важливу роль у гастрономічному та культурному ландшафті міста. Вони не лише збагачують традиційну кухню автентичними середземноморськими смаками, а й сприяють розвитку культури споживання якісної, натуральної їжі. Завдяки таким ініціативам зростає інтерес до локальних ринків, ремісничого виробництва та сезонних продуктів.
Крім того, “Oliwki etc” підтримує сталу економіку, створюючи робочі місця та співпрацюючи з перевіреними постачальниками. Моніка та Марцін об’єднали довкола себе спільноту свідомих споживачів, які цінують не лише смак, а й чесне походження продукту. У Кракові, що поєднує традицію з сучасністю, такі ініціативи стають живими осередками гастрономічної культури, і це надзвичайно важливо.