История форелевых хозяйств возле Кракова – это не только экология и неспешный туризм. Это рассказ о людях, которые решили разводить рыбу не массово, а с любовью – в чистых водах, без химии, с уважением к природе. Малопольша богата такими местами, только рядом с Краковом насчитывается от 10 до 15 активных форелевых хозяйств, среди которых самое старое – “Розин” (Rózin), возрожденное Яцеком и Донатой Качоровыми (Jacek i Donata Kaczorowie) в 2021 году. Это не просто рыбная ферма, а часть живой истории Малопольши, ведь хозяйство считается самым давним в Центральной и Восточной Европе и имеет свою интересную историю, пишет krakow-name.eu.
От источника к столу – форелевые хозяйства Малопольши
Таких хозяйств возле Кракова насчитывается 10–15, если учитывать официально зарегистрированные и маленькие семейные фермы. В самом сердце Ойцовского национального парка сохранилось “Pstrąg Ojcowski”, где форель выращивают в кристально чистой воде из горных источников. В соседней Долине Бендковской, до которой можно доехать из Кракова за 20 минут, – другое хозяйство, где даже разрешают ловить форель самостоятельно. Если отправиться на север, в селе Лососковице гостей ждет “Złota Rybka”. А еще – Болеховице, Глогочув, Венцковице, Закосяцеле… Небольшие, часто семейные предприятия, сохраняющие старую традицию рыбоводства и места, где форель растет в природных условиях.
В то же время фермеры активно участвуют в образовательных проектах. В школах проводят уроки о водоемах, рассказывают о биоразнообразии, приглашают учеников на экскурсии. Так что форелевое хозяйство в Польше – это не только источник пищи, но и место встреч, обучения и сохранения ценностей. Экономическая роль таких ферм тоже значительна. По оценкам местных экономистов, локальная аквакультура ежегодно увеличивает оборот на 8–10 %, а спрос на натуральную рыбу продолжает расти. Наибольшее количество туристов привлекает форелевое хозяйство “Розин”, которое сохранило множество интересных уголков, созданных еще в XIX веке.
Легенда форелевого рыбоводства
Фото: форелевое хозяйство «Розин», 1906 год
Форелевая ферма “Розин” в селе Дубье под Краковом появилась в 1881 году, а началось все с небольшого хозяйства, основанного в 1850 году врачом Яном Радзивонским. Это была не просто попытка разводить рыбу, а интересный научный эксперимент: австрийская администрация, к которой тогда принадлежала Галиция, стремилась изучить возможность выращивания холодноводной форели в природных условиях. На то время это было новаторством, вызвавшим удивление и восхищение не только у специалистов, но и среди местной элиты.
Старожилы рассказывали, что именно форель из Дубье украшала праздничные столы богатых семей, в частности, Потоцких. Именно там впервые в регионе наладили ежегодное вылупление десятков тысяч мальков и наблюдали за их развитием. Несмотря на уникальность, долгое время “Розин” оставался единичным примером. Лишь в конце XIX века интерес к рыбоводству открыл новую эру в галицийском хозяйстве. “Розин” стал базовой моделью для других ферм, которые позже начали появляться в разных уголках Галиции. Но все начиналось с деревянного здания у источника, где вместе с водой рождалась первая польская форелевая традиция.
Оазис кристально чистой воды и вкусной форели
Название “Розин” – не случайно, его дали в честь графини Ружи (Róża), владелицы имения, которое располагалось неподалеку. Легенды рассказывают о ее доброте и симпатии к науке, якобы именно эта пани разрешила использовать свои земли для важного эксперимента. Форель там росла в прудах, наполненных кристально чистой водой из источника. Первые годы работы фермы стали образцом для других рыбоводческих хозяйств, а “Rózin” превратился в учебный центр, куда приезжали со всей Галиции и Австрии, чтобы перенимать опыт выращивания ручьевой и радужной форели по новейшим методам.
Начало массового развития рыбных ферм в Малопольше ознаменовало новую эру для региона. Именно тогда, во второй половине XIX века, количество таких хозяйств стремительно росло, и Дубе со своей форелевой фермой “Розин” было среди лидеров этого движения. Особенностью места оставалась родниковая вода – прохладная, кристально чистая, именно такая, какой и должна быть для форели и карпа. Благодаря этому, вкусную рыбу можно было не только выращивать, но и ловить прямо на территории фермы, что делало хозяйство особенно привлекательным для местных жителей и гостей региона. Однако стремительное развитие затормозили сначала события Первой, а затем Второй мировой войны.
История, рожденная из воды
После хаоса войны и проведения земельной реформы, собственность фермы в Дубье перешла к государству. Объект передали под контроль Агентства сельскохозяйственной собственности, затем сдали в аренду предприятию, которое специализировалось на разведении пресноводной рыбы. В начале 2012 года историческая форелевая ферма в Дубье прекратила свою работу из-за хозяйственных и экономических проблем. Казалось, одно из старейших рыбных хозяйств Польши навсегда исчезло с карты, но судьба вдруг сделала щедрый подарок.
Ферму выкупили Яцек и Доната Качоровы – супружеская пара, которая решила вернуть этому месту жизнь и славу. После тщательной реставрации, обновления прудов и зданий, ферма вновь открылась в 2021 году, подарив региону уникальное сочетание традиций и современных технологий. При ферме начал работать ресторан, который состоит из гриль-зала с уютным садом, где можно быстро перекусить, и просторного обеденного зала, где предлагают полное меню для настоящих гурманов. Заведение вмещает более 150 посетителей, а выбор блюд очень велик.
Чем угощает “Розин”?
Главной звездой меню, конечно, является форель с собственной фермы – нежная, сочная, выращенная в кристально чистой родниковой воде. Но ресторан не ограничивается только рыбой, там готовят вкусные супы, салаты, бургеры, есть угощения и для любителей десертов и ароматного кофе. Для тех, кто хочет насладиться вкусом в кругу домашних, предусмотрены копченая рыба, маринованный борщ и фирменное песто из кресс-салата – продукты, которые стали визитной карточкой фермы. По словам хозяйки “Розин”, пани Донаты, удивительный вкус блюдам дарит сама природа, ведь рыба растет в чистейшей родниковой воде.
Владелец хозяйства Яцек Качоров не раз рассказывал журналистам, что они с женой даже не ожидали такой популярности, когда открывались. А с первых выходных мая 2021 года, когда начал работать ресторан, место отдыха заполонили многочисленные гости. Он рад, что не ошибся, когда сделал ставку на особую ауру и потенциал старинной рыбной фермы. Хотя то, что супругам удалось создать там настоящий оазис покоя и вкусной еды, – уже полностью их заслуга.
Старинные тайны фермы
Форелевая ферма “Розин” охватывает более трех гектаров живописной земли, где хватает места для отдыха, прогулок и знакомства с природой для большого количества людей. Многих краковчан и туристов привлекает не только увлечение рыбалкой и угощения из чудо-ресторана, но и Пещера любви. Этот загадочный грот был вырублен в известняковой скале еще в XIX веке. Внутри него бьет источник кристально чистой питьевой воды, который вытекает из-под крутого известнякового склона, покрытого густым лиственным лесом.
Сам склон постепенно сливается с долиной реки Шклярки, создавая невероятно гармоничный природный уголок. Местные жители рассказывают легенду, будто сила этого источника исходит от большого подземного озера, которое простирается до самого Олькуша. Говорят, что тот, кто напьется той воды, обязательно ощутит настоящую любовь. И эта романтическая история добавляет месту особой магии.
Место, куда хочется возвращаться
В XXI веке форелевая ферма “Розин” – это не только место, где выращивают рыбу, но и живой символ возрождения и устойчивого развития Малопольши, настоящий оазис природы, который напоминает Кракову о его глубоких традициях и связи с природой. Благодаря усилиям новых владельцев, ферма стала культурным и гастрономическим центром, который привлекает не только рыболовов, но и туристов, которые ценят качественные, вкусные угощения и гармонию с природой. Из масштабного бизнеса эта ферма превратилась в настоящее культурное наследие, которое помогает Кракову сохранять свою уникальность и постоянно открывается миру с неизведанной, но привлекательной стороны.