Разведение и рыболовство, например, карпа и форели в XXI веке стало одним из популярных направлений экотуризма. Настоящее открытие ждет тех, кто отправится в самое сердце Ойцовского национального парка, что неподалеку от Кракова. Именно там, среди живописных холмов и кристально чистых вод, рождается настоящая гастрономическая жемчужина Малопольши. За восстановление традиционного разведения форели в Ойцове взялись мама и дочь – Магдалена Венгель (Magdalena Węgiel) и Агнешка Сендер (Agnieszka Sendor), пишет krakow-name.eu.
Их труд не только вернул региону историю, но и получил признание на национальном и европейском уровнях. Ойцовская форель внесена в список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши. А бренд “Сделано в Малопольше” и членство в Европейской сети регионального кулинарного наследия – еще одно подтверждение уникальности этого продукта.
Форель, которая изменила село
История Ойцовской форелевой фермы (Ojcowski Trout Farm) – пример того, как традиция может возродиться в современности. Все началось в декабре 1935 года, когда первый представитель управления имуществом князей Чарторыйских Ян Коверский впервые упомянул о разведении форели в Сасповской долине возле деревни Ойцов. И уже через год после этого на землях княгини Людвики Чарторыйской официально было создано рыбное хозяйство.
Ферма быстро стала прибыльной, наибольшую известность она получила в 1937–1938 годах. К прудам вода поступала по специальной системе каналов из речки, известной, как Млынувка (Młynówka), которая питала водяную мельницу еще в начале XX века. Но в 1944 году все изменила земельная реформа – родовые владения Чарторыйских, включая рыболовство, были национализированы. Впоследствии ферму передали Ассоциации рыбных предприятий в Кракове, а с 1986 года за нее взял ответственность Ойцовский национальный парк. Из-за нехватки средств и внимания хозяйство стало приходить в упадок, и казалось, ничто не сможет вдохнуть в него новую жизнь.
Там, где вода говорит
Но настоящее чудо произошло в 2014 году, когда за дело взялась предпринимательница Магда Венгель. Обладая двадцатилетним опытом работы в IT-сфере, она внезапно решила кардинально изменить свою жизнь. Вместе с дочерью Агнешкой Сендер взяла в аренду заброшенные пруды, обреченные на запустение. Общими усилиями трудолюбивые женщины создали место, где форель начали выращивать с любовью к традициям, природе и вкусу. В 2020-х годах здесь можно не только попробовать самую вкусную рыбу, но и прекрасно отдохнуть на природе. Современная Ойцовская форелевая ферма – это не только 7 прудов и кристальный ручей с водопадом. Это еще и место истории, отдыха и гастрономии. Владелицы сохранили даже старый инкубатор и часть здания, которое называют Рыбаковкой.
В долине, где воздух пахнет мокрым камнем и лесом, а вода журчит сквозь моховые берега, рождается настоящая королева польских вод – ойцовская форель. Среди кристально чистых потоков Млыновки, в условиях, почти идеально имитирующих горный ручей, выращивают лучшую рыбу Малопольши. Уникальный микроклимат, богатая кислородом вода и ручное ведение хозяйства – это не просто технология, а философия. Каждый пруд – словно отдельный мир, где все работает на одну цель: сохранить, поддержать и приумножить самое ценное – настоящую речную форель.
Особенности ойцовской форели
В отличие от широко известной радужной форели, которая была завезена из Северной Америки в конце XIX века и растет всего 18 месяцев, речная форель – более прихотливая, медленная, но и уникальная. Ее вылавливают только на третьем году жизни. И хотя это обходится владелицам прудов в два раза дороже по содержанию, ценность такого улова – намного выше. Соучредительница фермы Магдалена Венгель рассказывала журналистам, что они с дочерью не гонятся за массовостью, потому что настоящая речная форель – это уважение ко времени, природе и потребителю. Часть выловленной рыбы выпускают в польские реки, поддерживая природные популяции, которые в начале XXI века стали сокращаться.
В этом хозяйстве нет автоматических кормушек или промышленного подхода. Все делается вручную: сетями, неводами, крючками. Чтобы не нарушить экосистему и сохранить генетическую чистоту, используют только нерестовых особей из местных ручьев. Форель разделяют по размеру и весу, чтобы каждая имела пространство для роста и доступ к природному корму. А еще специально построили деревянные конструкции, которые воспроизводят аутентичный горный ландшафт. Это место не выглядит, как ферма в привычном понимании. Скорее, это приют для рыбы. Ландшафт оставили почти нетронутым, чтобы не нарушать гармонию, созданную природой. Даже дегустационный павильон – скромный, уютный, деревянный – гармонично вписан в современный дизайн.
Путешествие в мир форели
Ойцовская форелевая ферма не только специализируется на рыбоводстве, но и активно развивает концепцию устойчивого туризма. Гости попадают в живую лабораторию, где видят не просто пруд с красивой рыбой, а целый жизненный цикл: от икры до взрослой форели, выращенной в условиях, максимально приближенных к природным. Хозяева охотно делятся знаниями: показывают, как работает традиционное рыбное хозяйство, рассказывают о ручных методах вылова, о том, почему в их прудах никогда не бывает перенаселения, как форма деревянных конструкций влияет на благополучие рыбы.
Именно там, на берегу пруда, можно попробовать самую свежую форель: копченую по старинному рецепту, замаринованную с местными травами или жареную на открытом огне. Это не просто еда, а вкус места, его дыхание, его душа. А еще Ойцовская форелевая ферма входит в гастрономический маршрут “Кулинарное наследие Малопольши” (Kulinarne Dziedzictwo Małopolska), и это звание здесь не формальность, а глубокая ответственность. Форель, выращенная в тишине национального парка, стала живым воплощением региональной кухни – не декоративным дополнением, а ее сердцем и содержанием.
Потому что из прудов она попадает к шеф-поварам лучших ресторанов, и не только в окрестностях Ойцова. На дегустационных ужинах в Кракове именно это блюдо задает тон – утонченный, чистый, аутентичный. Ойцовскую форель уже не раз отмечали в национальных гастрономических обзорах, как образцовый локальный продукт. Потому что эта рыба – не с конвейера и не из промышленного бассейна, а результат совместной работы с природой. И именно поэтому ее вкус – узнаваемый и незабываемый.
От Кракова до Брюсселя
Магдалена Венгель – не просто женщина, которая выращивает рыбу. Она – одна из самых инновационных фермерш Европейского Союза, которой удалось объединить любовь к природе, предпринимательский дух и уважение к традициям в проекте, который уже стал визитной карточкой польского Ойцова. За восстановление выращивания ручьевой форели в самом сердце Ойцовского национального парка Магдалена получила престижную европейскую награду – премию COPA-COGECA. Ее вручил Комитет профессиональных сельскохозяйственных организаций вместе с Генеральной конфедерацией сельскохозяйственных кооперативов. Из сотен претенденток со всей Европы выбрали только шестерых – и пани Венгель среди них.
Кроме того, Магдалена и Агнешка получили еще одно ценное признание – титул “Фермер года” на 25-м ежегодном общенациональном конкурсе в Польше. Церемония награждения состоялась в отеле “Sheraton” в Кракове, награду лично вручил министр сельского хозяйства Ян-Кшиштоф Ардановский. Среди 280 хозяйств из разных уголков страны только 8 стали победителями – хозяйство фермерши Венгель завоевало первенство в категории специализированного сельскохозяйственного производства.
Ойцовская форель уже не в первый раз впечатляет не только Польшу, но и Европу. Она трижды представляла Малопольское воеводство на международной ярмарке “Зеленая неделя” (Grüne Woche) в Берлине – самой масштабной в мире выставке, посвященной гастрономии, сельскому хозяйству и экопродуктам. За 10 дней мероприятие собрало более 400 000 посетителей со всего мира. И среди 1200 стендов с деликатесами из 67 стран настоящей звездой стала польская форель, выращенная в природных условиях.
Вкус, рожденный в Млыновке
Ойцовская форель имеет сертификат Министерства сельского хозяйства, по праву считается гордостью Малопольши и входит в Европейскую сеть регионального кулинарного наследия. Это часть большой кулинарной мозаики Европы, которая сохраняет локальные вкусы, традиции и ремесла. И вернуть былую славу ей удалось, благодаря смелости и предпринимательскому таланту польской фермерши Магдалены Венгель. Эта женщина доказала всему миру, что инновации – это не только технологии, но и уважение к природе, вера в идею и способность не сдаваться ни при каких обстоятельствах. Да, разведение форели популярно также в Померании и Реде, но Ойцовская ферма дарит особые незабываемые впечатления. Потому что там царит сама природа.